Schoko-Erdbeer-Kastenkuchen

Meine Reise durch die aufregende Welt der Kastenkuchen geht weiter!

Halt! Bevor ihr jetzt sagt, "Was will ich denn um diese Jahreszeit bitte mit einem Erdbeerkuchen!?! Hat die schon mal aus dem Fenster geschaut?!", und meinen Blog wieder verlasst, kann ich euch beruhigen. Nein, ich bin nicht verrückt geworden und bin mir auch durchaus darüber im Klaren, dass die Erdbeersaison schon längst vorbei ist.

Aber da dieses Rezept auch hervorragend mit tiefgefrorenen Erdbeeren funktioniert, wollte ich es euch nicht noch länger, als nun schon geschehen, vorenthalten. Denn ich habe diesen Kuchen bereits schon im September, als es bei uns in den Supermärkten noch reichlich gut schmeckende, deutsche Erdbeeren zu finden gab, gebacken.

Allerdings finde ich leider, wie ihr vielleicht schon bemerkt habt, in letzter Zeit nicht mehr allzu oft die Zeit einen Beitrag für meinen Blog zu verfassen… Das tut mir sehr leid und macht mich auch selbst sehr traurig. Deshalb hoffe ich umso mehr, dass ihr ein Nachsehen mit mir habt und trotzdem weiterhin „Das Genusseck“ so fleißig wie bisher besucht. Denn es freut mich wirklich immer wieder so sehr zu sehen, wie viele Leute sich doch für das, was ich in meiner Küche so zaubere, in meinem stillen Kämmerchen so bastle und in der Welt da draußen so erlebe, zu interessieren scheinen. Deshalb nun an dieser Stelle ein großes DANKESCHÖN dafür von mir an euch!!! Ihr seid wirklich toll! :-D

Und nun wieder zurück zum Schoko-Erdbeer-Kastenkuchen, durch den mir wieder einmal gezeigt wurde, wie vielseitig Kastenkuchen doch sein können. Denn diese Tatsache war bei mir nämlich fast schon wieder in Vergessenheit geraten und das obwohl ich doch Anfang diesen Jahres dank der damals erschienen LECKER Bakery eigentlich festgestellt hatte, wie (ver-)wandlungsfähig diese rechteckigen Kuchen doch sein können.

Damals habe ich mich auf eine wirklich aufregende Reise durch die wundervolle Welt der Kastenkuchen begeben und unter anderem  diesen Café-Bombón-Kastenkuchen und diesen Beeren-Baiser-Kastenkuchen gezaubert. Jedoch habe ich diesen abenteuerlichen Trip seitdem, ich weiß gar nicht so recht warum, nicht mehr weiter fortgesetzt…

Zum Glück hat sich dies dann aber durch den Kuchenwunsch meiner kleinen Schwester Mitte September endlich wieder geändert und ich konnte meine Entdeckungsreise durch das Kastenkuchenuniversum weiterfortsetzen.

Und bevor ihr jetzt nun ebenfalls endlich diese Reise fortsetzen könnt, möchte ich nur noch kurz anführen, welches kleine, selbstverschuldete Missgeschick mir bei meiner Backaktion unterlaufen ist, damit es euch nicht auch so ergeht wie mir. Denn mein Schokoladen-Kastenkuchen ist fast doppelt so hoch geworden wie er eigentlich werden sollte, weshalb er auch beim Backen über die Form hinaus geschossen und gelaufen ist, was daran lag, dass ich zu faul war das Rezept aus der LECKER Bakery, welches auf eine 11 x 30 cm Kastenform ausgelegt war, auf meine 11 x 26 cm Kastenform umzurechnen. Aber er hat ja trotzdem geschmeckt. Was, wie ich finde, doch die Hauptsache ist! ;-)

Rezept: (leicht adaptiert) Schoko-Erdbeer-Kasten: LECKER Bakery Special 2014 - N°1 (S. 23)

Zutaten (für ca. 12/18 Stücke (je nach Länge der Kastenform)):

Für den Browniekastenkuchen (11x26 cm bzw. 11x30 cm Kastenform):

• 250 g Butter
• 250 g Zartbitterschokolade 
• 250 g Zucker
• 8 Eier (Größe M)
• 125 g Mehl
• 15 g Backkakao
• 125 g gemahlene Mandeln
• Salz
• Semmelbrösel für die Form

Für die Frischkäse-Erdbeer-Creme: 

• 150 g Erdbeeren (frisch oder TK)
• 350 g Doppelrahmfrischkäse
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 1 EL Puderzucker

 Für das Schokoladen-Frosting und das Erdbeertopping:

• 100 g Zartbitterschokolade
• 125 g Puderzucker
• 250 g Doppelrahmfrischkäse
• Backkakao
• 150 g Erdbeeren (frisch oder TK)

Zubereitung:

Browniekastenkuchen:

Als Erstes den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen, eine Kastenform gut fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.

Nun die Zartbitterschokolade in Stücke brechen und gemeinsam mit der Butter und dem Zucker in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Anschließend den Topf vom Herd ziehen.

Daraufhin die Eier trennen und das Eiweiß zunächst kaltstellen.

Als Nächstes das Mehl mit dem Backkakao in einer anderen Schüssel mischen.

Nun zuerst das Eigelb und die gemahlenen Mandeln und anschließend die warme Schokoladen-Butter-Mischung unterrühren.

Jetzt das Eiweiß aus dem Kühlschrank nehmen und in 2 Portionen jeweils mit einer Prise Salz steif schlagen und daraufhin ebenfalls in 2 Portionen unter den Brownieteig heben. 

Nun den sehr weichen Teig in die vorbereitete Form geben und im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen. (11 x 30 cm Kastenform)

- Da ich das Rezept, wie bereits erwähnt nicht umgerechnet habe, obwohl ich eine kleinere Kastenform, als im Rezept angegeben verwendet habe, hat es bei mir ca. 75 Minuten gedauert, bis der Kuchen fertig war. Dabei habe ich nach der Hälfte der Backzeit die Kastenform um 180° gedreht, da der Kuchen auf der einen Seite schon weitergebacken war als auf der anderen. Und damit es euch nicht so ergeht wie mir - denn mein Browniekastenkuchen ist oben schon schwarz geworden - empfehle ich euch, den Kuchen nach 45 Minuten Backzeit mit Alufolie abzudecken.

Bei der Stäbchenprobe sollte der Kuchen dann noch leicht feucht sein - sprich es darf ruhig noch ein brauner Film auf dem Stäbchen sichtbar sein. Allerdings sollten dennoch keine Teigreste mehr am Stäbchenkleben bleiben. 

Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, diesen in der Form komplett auskühlen lassen.

Frischkäse-Erdbeer-Creme:

Zunächst 150 g Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und klein schneiden. Falls ihr tiefgekühlte Erdbeeren verwendet, diese einfach antauen lassen und dann klein schneiden.

Anschließend den Frischkäse, den Vanillezucker und den Puderzucker mit einem Schneebesen verrühren und daraufhin die Erdbeerstückchen unterheben.

Nun den Brownie mit einem Messer vom Rand der Kastenkuchenform lösen, vorsichtig auf eine Kuchenplatte stürzen, waagrecht halbieren, den oberen Boden wiederum vorsichtig mit einem Tortenretter abnehmen und zur Seite stellen.

Daraufhin die Frischkäsecreme auf den unteren Boden geben und verstreichen Anschließend die obere Browniehälfte wieder darauf setzten.

Nun den Kuchen für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

Schokoladen-Frosting:

In der Zwischenzeit für das Schokoladen-Frosting die Zartbitterschokolade in Stücke brechen, über einem heißen Wasserbad schmelzen und anschließend ca. 15 Minuten abkühlen lassen.

Daraufhin den Puderzucker in eine Schüssel sieben, den Frischkäse hinzufügen und beides mit den Schneebesen des Handrührgeräts ca. 1 Minute cremig rühren.

Nun auch die flüssige Schokolade esslöffelweise unter das Frosting rühren.

Anschließend den Kuchen wieder aus dem Kühlschrank holen, diesen rundherum mit dem Schokoladen-Frosting einstreichen und dann wieder für mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Zu guter Letzt die Erdbeeren für das Topping waschen, dieses Mal das Grün dran lassen und halbieren. Auch hier falls ihr TK-Erdbeeren verwendet, diese wieder ca. 30 Minuten antauen lassen und dann halbieren.

Nun noch den Kuchen mit Backkakao bestäuben und darauf dann die Erdbeeren anrichten.

"An Guadn!"

Ach, was würde ich jetzt nicht alles für ein Stück von diesem sündig-süßen Naschkatzentraum geben. Denn er schmeckt einfach fabelhaft!

Der Browniekastenkuchen ist unheimlich saftig und super schokoladig und hat zugleich durch die gemahlenen Mandeln im Teig noch eine kernig-nussige Note. Zwischen den beiden Browniebodenteilen versteckt sich nun auch noch eine süße Vanillecreme, die zwar durch den Frischkäse einen Tick herber ist als eine Mascarponecreme, aber dennoch wunderbar mit dem Schokoladenkuchen harmoniert. Darüber hinaus tummeln sich auch noch kleine, süße, fruchtige Erdbeerstückchen in diesem cremigen Vanillekern. Umhüllt wird der ganze Kuchen, um den Schokoladenschock komplett zumachen, von einer erfrischenden Schokoladencreme, die zu guter Letzt von einer extra schokoladigen Kakaoschicht und hübschen Erdbeerchen wohlbehütet bedeckt wird. Einfach traumhaft!

Jetzt weiß ich gar nicht mehr für welche Brownietorte ich mich entscheiden soll, wenn es wieder einmal zur Debatte steht eine ebensolche zu backen. Denn auch die Brownietorte mit Mascarpone und Erdbeercoulis, die ich bereits im vergangenen Jahr mehrmals ausgetestet habe, schmeckt einfach fabelhaft. – denjenigen unter euch, denen eine Frischkäsecreme nicht so zusagt, lege ich die Mascarpone dieser Torte wärmstens an Herz.

Und damit wünsche ich euch auch schon wieder eine wunderbare, restliche Woche!

Liebe Grüße & Servus

Eure Niki