Donnerstag, 20. März 2014

Ananas-Bananen-Torte mit Mousse au Chocolat


"Heute kann es regnen,
stürmen oder schnein,
denn du strahlst ja selber
wie der Sonnenschein.
Heut ist dein Geburtstag
darum feiern wir,
alle deine Freunde
freuen sich mit dir..."

Nur leider lieft mein diesjähriger Geburtstag etwas anders ab, als ich ihn ursprünglich geplant hatte: Nämlich fern von Zuhause, ohne meine Familie, ohne meine Freunde und ohne den Geburtstagskuchen, den ich eigentlich backen wollte...
Aber all das hat mich dennoch nicht daran gehindert, trotzdem einen wunderschönen Tag zu verbringen. Dazu haben neben dem Besuch einer guten Freundin mit ihrem Liebsten und dem gemeinsamen Abendessen mit meinem lieben Herrn Papa, nicht zuletzt die vielen, netten Menschen, die ich innerhalb der letzen beiden Wochen an meinem derzeitigen Aufenthaltsort kennen gelernt habe, beigetragen.
Deshalb nochmals vielen, Lieben Dank für all die unglaublich tollen Geschenke und dafür, dass ihr meinen Geburtstag gemeinsam mit mir verbracht und ihn somit zu einem einzigartigen und unvergesslichen Tag für mich gemacht habt. :-)


Aber natürlich habe ich euch unter dem ganzen Geburtstagstrubel auch nicht vergessen. Aus diesem Grund gibt es heute ein kleines Geschenk von mir für euch: Nämlich diese wunderhübsche Ananas-Bananen-Torte mit Mousse au Chocolat, auf welche ich vor kurzem beim Durchblättern der aktuellen Lisa-Sweet Dreams - eine weitere meiner absoluten Lieblingsbackzeitschriften - gestoßen bin. Dabei wurde ich von ihrer Schönheit so verzaubert, dass ich gar nicht anders konnte als sie sofort nachzubacken.


Aber stellt euch nur einmal vor! Wäre Christoph Kolumbus 1493 nicht als Willkommensgeschenk in Guadeloup die in Amerika beheimatete Königin der Tropenfrüchte überreicht worden, wäre es mir nicht möglich gewesen solch ein edles Prachtstück nachzuzaubern... Aber Gott sei Dank, brachte ebenjener die Frucht-Königin mit ihrer eigenwillig geformten Schale, ihrem süßen Inneren und grünen Schopf als Souvenir mit zurück nach Europa. Und somit blieb uns allen der Zauber der saftigen und köstlichen Ananas nicht noch länger verborgen.
Damit ihr nun auch die Möglichkeit habe, eure nächsten Gäste mit dieser royalen Köstlichkeit  zu verzaubern, enthalte ich euch nun nicht noch länger das Rezept vor. ;-)


Rezept: (adaptiert) Ananas-Bananen-Torte mit Schoko-Mousse: Lisa Sweet Dreams: Frühlingslust - N°1/2014 (S. 32)


Zutaten (für ca. 10 Stücke):
Für den Kokosbiskuit (für eine 18 cm Springform):
  • 50 g Mehl
  • 75 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver
  • 3 Eier
  • 100 g Zucker
  • 50 g flüssige Butter
  • 25 g Kokosraspeln

  • Backpapier

Mousse au Chocolat:
  • 100 g Zartbitterkuvertüre
  • 1 Ei
  • 1 EL Rum
  • 100 g Schlagsahne

Für die Ananas-Bananen-Creme:
  • 100 g Ananasstücke (Dose)
  • 1 Banane
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Pck. Tortenguss
  • 200 g Schlagsahne
  • 1 Pck. Vanillezucker

Für die Verzierung:
  • 100 g Schlagsahne
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Pck. Sahnesteif
  • Kokosraspeln
  • Ananas


Zubereitung:
Kokosbiskuit:
Zuerst den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen, eine Springform mit Backpapier auslegen, den Springformring fetten und die Butter in einen Topf geben und langsam schmelzen.
Dann das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver mischen.
Anschließend die Eier und den Zucker in einer anderen Schüssel ca. 5 Minuten schaumig schlagen.
Daraufhin die Mehlmischung zur Ei-Zucker-Masse sieben und gemeinsam mit der geschmolzenen Butter und den Kokosraspeln unterrühren.
Nun den Teig in die vorbereitete Springform geben, verstreichen und anschließend für etwa 20 Minuten im Ofen backen. Wenn das Stäbchen bei der Stäbchenprobe sauber vom Teig bleibt, darf der Kokosbiskuit wieder aus dem Ofen geholt werden und danach auf einem Kuchengitter auskühlen.

Mousse au Chocolat:
Als Nächstes die Zartbitterkuvertüre über einem heißen Wasserbad  schmelzen.
Anschließend das Ei gemeinsam mit dem Rum über einem heißen Wasserbad dick-schaumig aufschlagen und daraufhin die flüssige Zartbitterkuvertüre unterrühren.
Nunn das Ganze über einem kalten Wasserbad kalt schlagen.
Jetzt noch die Sahne steif schlagen, unter die Schokoladen-Ei-Masse ziehen und zu guter Letzt die Mousse im Kühlschrank kalt stellen.


Ananas-Bananen-Creme:
Für die Creme zunächst die Ananas abtropfen lassen, die Banane schälen und daraufhin die Früchte zusammen mit dem Zitronensaft pürieren.
Als Nächstes die pürierten Früchte mit dem Tortenguss in einen Topf geben, unter Rühren aufkochen lassen und dann den Topf wieder von der Herdplatte ziehen.
Anschließend die Schlagsahne mit dem Vanillezucker steif schlagen.
Nun das Obstpüree bis auf 3 EL unter die steif geschlagene Sahne ziehen.

Jetzt den Kokosbiskuit mit einem großen Messer waagrecht halbieren und den unteren Kokosboden auf eine Tortenplatte setzen.
Dann einen Tortenring (9 cm) mittig auf den Biskuit stellen, 1/3 der Fruchtcreme hinein geben und verstreichen.
Anschließend den Ring lösen und entfernen.
Daraufhin einen Tortenring (18 cm) um den Tortenboden stellen.
Nun die komplette Mousse au Chocolat in den Ring füllen, den zweiten Boden darauflegen, vorsichtig festdrücken und diesen dann zunächst mit dem übrigen Obstpüree und daraufhin mit der restlichen Fruchtcreme bestreichen.
Nun die Torte ca. 3 Stunden, aber am besten aber über Nacht kühl stellen.


Verzierung:
Wenn die Torte gut durchgekühlt ist, zunächst die Schlagsahne mit dem Vanillezucker und dem Sahnesteif steif schlagen.
Dann die Torte wieder aus dem Kühlschrank nehmen und den Tortenring entfernen.
Anschließend die Torte mit der steif geschlagenen Sahne ringsherum einstreichen und die Kokosraspeln mit der Hand vorsichtig darauf drücken.
Zu guter Letzt die Torte noch mit Ananasstückchen garnieren und schon kann sie dann auch euren Gästen serviert werden.

"An Guadn!"



Diese royale Köstlichkeit lässt das Herz einer jeder Naschkatze höher schlagen, denn hier laden euch kühle Frucht, leckere Mousse und knackige Kokosnuss zum Naschen ein.
Zuerst sorgen sowohl der knirschige Kokosraspelmantel, als auch der lockere und fluffig-feine Kokosbiskuit für einen karibischen Flair. Anschließend lassen euch dann die locker-leichte, cremige Mousse au Chocolat und Ananas-Bananen-Sahne, welche sich zwischen den beiden, fluffigen Tortenböden tummeln, in den siebten Himmel hinauf schweben. Damit ihr aber nicht zu weit abhebt, hält euch das verborgene, süße und zugleich intensiv-herbe Schokoladengeheimnis mit einer angenehmen Schwere fest. Des Weiteren rundet der fruchtige Geschmack der Ananas-Bananen-Sahne dieses Tortenglück perfekt ab.
Wenn ihr jetzt auch anfangt von Sonne, Strand und Palmen zu träumen, solltet ihr euch schleunigst auf in eure Küche machen, um euch selbst von diesem Konzert der Aromen weiter verzaubern lassen zu können! ;-)


Ich wünsche euch eine wunderschöne und sonnige Restwoche!


Liebe Grüße & Servus

Eure Niki

Dienstag, 11. März 2014

Birnen-Zimt-Pies

Wie heißt es nicht immer so schön: "Aller guten Dinge sind drei!"


Getreu diesem Motto habe ich ein weiteres Mal - und es wird sicher auch noch längst nicht das letzte Mal gewesen sein - die aktuelle Lecker Bakery zur Hand genommen, um nach einem geeigneten Sonntagssüß ausschau zuhalten. Da ich mich aber auch dieses Mal nur schwer für eines der tollen Rezepte entscheiden konnte, habe ich meinem lieben Herrn Papa diese ehrenvolle Aufgabe überlassen. Aus diesem Grund könnt ihr nun auch keinen weiteren Kastenkuchenbeitrag lesen. Denn auf einen solchen wäre letzten Endes bestimmt auch ein drittes Mal meine Wahl gefallen. - Ja, es ist wirklich unabstreitbar. Diese Ausgabe der Lecker Bakery hat mich kastenkuchen-infiziert, wie ihr in meinen beiden letzten Beiträgen (*klick* und *klick*) bereits schon mitverfolgen konntet -. Sondern dieses Mal verliesen auf den Wunsch meines Vaters hin diese süßen, kleinen Birnen-Zimt-Pies meinen Backofen.


Und ich finde jedenfalls, dass mein Vater sich vom richtigen Foto in meiner Lieblingsbackzeitschrift  hat verzaubern lassen und somit mit seiner Entscheidung ganze Arbeit geleistet hat. Denn für diese kleinen Leckerbissen hat es sich wirklich gelohnt das Rührgerät zu schwingen, da sie nicht nur hübsch und niedlich aussehen, sondern auch unglaublich lecker schmecken.
Falls ihr nun ebenfalls Lust darauf bekommen habt, diese süßen Küchlein aus eurem Ofen zu holen, habe ich hier das Original Rezept aus der aktuellen Lecker Bakery für euch.
(Da ich allerdings weder ein Tarteform noch Tarteletteförmchen besitze, musste ich auf Muffinförmchen zurückgreifen, mit welchen es aber auch super funktioniert hat. ;-) )


Rezept: Birnen-Zimt-Pie: LECKER Bakery Special 2014 - N°1 (S. 45)


Zutaten (für 5 Tarteletteförmchen mit Hebeboden á 8 cm Durchmesser oder eine 22 cm Tarteform mit Hebeboden oder 10 Silikonmuffinförmchen):
Für den Mürbeteig:
  • 1 Ei (Größe M)
  • 250 g Mehl
  • 30 g Zucker
  • Salz
  • 140 g kalte Butter

Für das Birnenkompott:

  • 3 große Birnen (ca. 650 g z. B Abate Fetel)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 30 g Zucker
  • 1 gestrichener TL Stärke
  • Zimt


Zum Bestreuen:
  • 20 g Zucker
  • Zimt


  • Frischhaltefolie
  • Backpapier
  • Butter für die Form


Zubereitung:
Mürbeteig:
Zuerst das Ei trennen und die Butter in kleine Stücke schneiden.
Anschließend das Eigelb mit dem Mehl, dem Zucker, 1 Prise Salz und den Butterstückchen in eine Schüssel geben und zuerst mit den Knethacken des Handrührgeräts kurz vermischen und dabei 1 - 2 EL kaltes Wasser hinzugeben.
Daraufhin den Teig mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten und dann in Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.


Birnenkompott:
In der Zwischenzeit die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in ca. 1 1/2 cm große Stücke schneiden.
Nun die Birnenstücke gemeinsam mit dem Zitronensaft und dem Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten kochen lassen.
Anschließend die Stärk mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, dann ins kochende Birnenkompott einrühren und ca. weitere 2 Minuten unter Rühren kochen lassen.
Danach den Topf vom Herd nehmen und 1 Messerspitze Zimt einrühren.
Jetzt das Ganze abkühlen lassen.


Als Nächstes die Tarteletteförmchen fetten.
Daraufhin den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und zwischen zwei Bögen Backpapier knapp 4 mm dünn ausrollen.
Nun (je nachdem was ihr für eine Form/Förmchen verwendet) eine entsprechende Anzahl Kreise in entsprechender Größe ausstechen. Bei 5 Tarteletteförmchen mit je 8 cm Durchmesser, sollten die ausgestochenen Kreise einen Durchmesser vom 11 cm haben. Bei den Muffinsförmchen dagegen einen Durchmesser von 8 cm.
Anschließend die Förmchen mit den ausgestochenen Mürbeteigkreisen auslegen und den Teig dabei am Rand hochdrücken.
Den restlichen Teig wieder zusammen kneten und erneut ausrollen. Dieses Mal ca. 3 mm dünn und dann in Streifen (á 1 x 10 cm) schneiden.


Jetzt den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Anschließend das Birnenkompott auf die Förmchen verteilen.
Nun das Eiweiß verquirlen, den Teigrand damit einstreichen und daraufhin die Mürbeteigstreifen gitterförmig über das Kompott legen und jeweils am Rand leicht andrücken.
Jetzt die 20 g Zucker mit 1/2 TL Zimt vermischen und dann den Zimtzucker auf die Pies streuen.
Zu guter Letzt die Pies für ca. 30 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
Nach dem Herausnehmen die Pies zuerst ca. 30 Minuten in ihren Förmchen auskühlen lassen, dann vorsichtig aus den Förmchen heben und entweder warm oder kalt servieren. Dazu könnt ihr z.B. aufgeschlagenen Schmand reichen.


"An Guadn!"



Diese kleinen Küchelchen sind ein wahrer Genuss.
Dieser beginnt bereits bei ihrem verführerischen Duft nach Mürbeteig und Zimt, der einem zugleich das Wasser im Munde zusammenlaufen und die Vorfreude darauf, den zarten Mürbeteig mit der Gabel zu durchbrechen, steigen lässt. Wenn man sich diesem Verlangen dann hingegeben hat, entdeckt man unter der süßen, zarten und zugleich krümeligen Mürbeteighülle eine fruchtig-zimtig-süße Birnen-Zimt-Kompottfüllung mit leckeren Birnenstückchen.
Somit kommen sowohl Zimtliebhaber wie auch Mürbeteigphanatiker und Obstfreunde mit diesen kleinen Leckerbissen vollens auf ihre Kosten! Jedoch muss ich euch warnen, diese Pies mit großer Vorsicht zu genießen, denn es besteht Suchtgefahr! ;-)


Ich wünsche euch weiterhin noch eine wunderschöne Woche!


Liebe Grüße & Servus

Eure Niki