Schwedische Mandeltårta

Juhu, ein Lebenszeichen!

Ja, ihr seht richtig! Ich lasse auch endlich einmal wieder etwas von mir hören, nachdem es nun seit einiger Zeit schon recht ruhig auf meinem Blog geworden ist. Das liegt daran, dass ich gerade mit meinem Studium, der Lernarbeit, die damit verbunden ist und den Vorbereitungen für meinen Einstellungstest bei der Polizei sehr viele Dinge gleichzeitig um die Ohren habe. Deshalb finde ich bereits schon seit längerem leider fast keine Zeit mehr euch davon zu berichten, was ich in meiner Küche und meiner Bastelstub'n so alles treibe... Das tut mir sehr leid und macht mich selbst auch sehr traurig.

Aber ich kann dies leider auch nicht so leicht ändern, denn, so hart es auch klingen mag, manchmal gibt es Dinge im Leben, die, wie es gerade eben bei mir der Fall ist, eine höhere Priorität haben, als die Arbeit an und für mein Blog... Ich hoffe, ihr habt angesichts dieser Tatsachen ein Nachsehen mit mir.

Ich gebe mir jedenfalls Mühe, dass ich euch auch weiterhin, so oft wie es mir nur möglich ist, Bericht aus meiner Back- und Bastelwelt erstatte.

Und das ist heute endlich einmal wieder der Fall, weshalb ich euch nun zeige, welches Sonnntagsüß Mitte Januar aus meinen Backofen hüpfte. Nämlich diese hübsche Schwedische Mandeltårta, die ich eigentlich schon seit Januar vergangenen Jahres backen wollte. Allerdings kam mir bedauernswerterweise immer irgendwie ein anderes, aktuelleres Kuchenrezept dazwischen. Aber vor ein paar Wochen konnte mich dann endlich nichts mehr davon abbringen, diesen süßen Schwedentraum zu backen. :-)

Und damit ihr es mir nun gleich tun könnt, gibt es wie gewohnt an dieser Stelle das Rezept für euch. ;-)

Rezept: (leicht adaptiert) Schwedische Mandeltårta: LECKER Bakery Special 2014 - N°1 (S. 82)

Zutaten (für eine 26 cm Springform):

Für die Vanillecreme :

• 8 Eier (Größe M)
• 1 Vanilleschote
• 200 g Schlagsahne
• 200 g Zucker
• 150 g weiche Butter
• Frischhaltefolie

 Für die Mandelbiskuits:

• 200 g Zucker
• 200 g gemahlene Mandeln mit Haut
• Backpapier

Für die Verzierung:

• 75 g Mandelblättchen
• 100 g Vollmilchkuvertüre
• 100 g Zartbitterkuvertüre
• Zebra-Schokoladenröllchen

Zubereitung:

Vanillecreme:

Als Erstes die Eier trennen. Das Eiweiß kühl stellen und die Eigelb in eine Schüssel geben.

Nun das Mark aus der Vanilleschote kratzen und sowohl das Vanillemark als auch die ausgekratzte Vanilleschote gemeinsam mit der Schlagsahne und dem Zucker in einem Topf aufkochen.

Anschließend den Topf vom Herd nehmen und ca. 1⁄3 der heißen Vanillesahne mit einem Schneebesen im dünnen Strahl unter die Eigelb rühren. Dabei die Vanillesahne nicht zu schnell zum Eigelb gießen, denn hier besteht Gerinnungsgefahr.

Daraufhin die Eigelbsahne in den Topf zur restlichen, heißen Sahne geben und verrühren.

Jetzt den Topf wieder auf den Herd stellen und laut Originalrezept nun in ca. 5 Minuten - Schön wäre es gewesen, wenn das so schnell gegangen wäre. Ich stand jedoch eine volle halbe Stunde am Herd und habe gerührt und gerührt und gerührt ... bis die Creme, dann letztendlich doch noch eingedickt hat - bei sehr schwacher Hitze eindicken und dabei mit einem Holzlöffel langsam am Topfboden entlangrühren. - Dieser Vorgang nennt sich "zur Rose abziehen", denn die Vanillecreme ist dann fertig, wenn sich am Kochlöffelrücken eine Rose bildet, wenn ihr auf den Kochlöffelrücken pustet. - Anschließend die Vanillecreme in eine Schüssel umfüllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank auskühlen lassen.

Mandelbiskuits:

In der Zwischenzeit den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Backofen auch 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Als Nächstes für den ersten Mandelboden die Hälfte des Eiweißes steif schlagen und dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Anschließend noch 100 g gemahlene Mandeln unterheben.

Nun den Teig in die Form geben, glatt streichen und im heißen Ofen 20 Minuten backen. Wenn bei der Stäbchenprobe das Stäbchen sauber bleibt, ist der erste Mandelboden auch schon fertig. Deshalb den Mandelbiskuit jetzt wieder aus dem Backofen nehmen und mit einem Messer vorsichtig vom Formrand lösen, aus der Form nehmen und auf dem Backpapier auskühlen lassen.

Daraufhin den zweiten Mandelboden ebenso zubereiten und backen.

Verzierung und Tårta zusammensetzten:

Während die beiden Mandelböden auskühlen, die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und dann wieder herausnehmen und abkühlen lassen.

Nun die weiche Butter mit den Schneebesen des Handrührgeräts 8–10 Minuten cremig rühren.

Anschließend die Vanillecreme esslöffelweise unterrühren. Dabei wieder aufpassen, dass ihr nicht zu viel der Vanillecreme auf einmal zur Butter gebt, denn es besteht wieder Gerinnungsgefahr.

Jetzt das Backpapier von den beiden Mandelbiskuitböden entfernen. Falls ihr dabei merken solltet, dass die Böden an der Unterseite noch leicht feucht sind, macht euch keine Sorgen. Ich versichere euch, das ist überhaupt nicht schlimm. ;-)

Daraufhin einen Mandelbiskuit auf eine Tortenplatte setzen und die Hälfte der Vanillecreme draufgeben und gleichmäßig verstreichen.

Anschließend den zweiten Boden daraufsetzen und die Tårta mit der restlichen Vanillecreme rundum einstreichen. Dann noch mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen und dabei auch welche an den Rand der Mandeltårta drücken.

Jetzt die Tårta erst einmal im Kühlschrank kalt stellen.

Nun zu guter Letzt die Vollmilch- und die Zartbitterkuvertüre gemeinsam über einem nicht allzu heißen Wasserbad (ca. 40°C) langsam schmelzen.
Anschließend die Tårta wieder aus dem Kühlschrank holen und mit der Schokoladenkuvertüre und den Zebra-Schokoladenröllchen verzieren.

Daraufhin die Mandeltårta nun bis zum Servieren kalt stellen.

"An Guad'n!"

Ich muss sagen, ich habe es wirklich bereut, dass ich diesen Leckerbissen nicht schon früher gebacken habe, sondern es immer wieder aufs Neue aufgeschoben habe. Denn die Tårta war einfach himmlisch!

Die süße Creme, die mit ihrer zarten Vanillenote die Zunge sanft umschmeichelt, harmoniert perfekt mit dem locker leichten Mandelbiskuit. Und als wäre das noch nicht genug wird die mandelige Note der Tårta nochmals durch die gerösteten Mandelblättchen verstärkt und durch die Schokoladendecke zartschmelzend abgerundet.

Schlicht und einfach die perfekte Sonntagsleckerei für Mandel-, Schokoladen-, und Vanilleliebhaber wie meine Familie und mich. :-)

Ich wünsche euch einen wunderschönen und erholsamen Sonntag!

Liebe Grüße & Servus

Eure Niki